Ферментированные продукты могут поддерживать здоровье полости рта и кишечника

Ферментированные растительные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, в будущем могут стать частью персонализированных программ питания, направленных на поддержание здорового микробиома полости рта и кишечника. К такому выводу пришли исследователи, изучившие взаимодействие компонентов ферментированной пищи с микроорганизмами человеческого организма.

Ученые обратили внимание на то, что растительные ферментированные продукты содержат не только живые микроорганизмы. Вместе с ними человек получает продукты микробного метаболизма, пищевые волокна и биологически активные вещества растительного происхождения. Такое сочетание потенциально позволяет комплексно воздействовать на микробиом.

Особый интерес представляет влияние подобной пищи сразу на две взаимосвязанные микробные экосистемы — полости рта и желудочно-кишечного тракта. Микроорганизмы и их метаболиты, поступающие с пищей, сначала контактируют с тканями и бактериями во рту, а затем попадают в пищеварительный тракт.

Сегодня для воздействия на кишечный микробиом широко применяются йогурты и другие продукты, содержащие пробиотические культуры. Однако исследователи считают, что потенциал ферментированной пищи значительно шире и не ограничивается молочными продуктами.

Твердые ферментированные продукты растительного происхождения отличаются от жидких пробиотических продуктов структурой пищевой матрицы. Она может влиять на выживаемость и доставку микроорганизмов в организм. Кроме того, овощи и другие растения содержат фитохимические соединения, которые сами по себе способны оказывать положительное воздействие на здоровье.

По мнению ученых, в перспективе состав ферментированных продуктов можно будет целенаправленно подбирать таким образом, чтобы они содержали определенные микроорганизмы и их метаболиты. Это открывает возможность создания продуктов для так называемого прецизионного, или персонализированного, питания.

Такой подход потенциально позволит учитывать особенности микробиома конкретного человека и использовать питание для поддержания баланса микроорганизмов в полости рта и кишечнике. В стоматологии это направление представляет особый интерес из-за связи состояния микробиоты с воспалительными заболеваниями и общим состоянием тканей полости рта.

Однако для практического применения подобных технологий необходимы дальнейшие исследования. Ученые предлагают создавать более подробные базы данных микробиомов пищевых продуктов, изучать конкретные штаммы микроорганизмов и производимые ими вещества, а также разрабатывать ферментированные растительные продукты с заранее определенным микробным и химическим составом.

Исследователи считают, что такой подход способен превратить традиционные ферментированные продукты из обычного элемента рациона в инструмент персонализированного питания, ориентированного на микробиом и поддержание здоровья человека.

Источник — medicalxpress.com