Молочные и растительные продукты и их связь со здоровьем полости рта

Поддержание оптимальной гигиены полости рта необходимо для здоровой улыбки, но также важно учитывать, что гигиена полости рта не ограничивается чисткой зубов. Исследования показали, что существует двунаправленная связь между диетой и здоровьем полости рта: плохие зубы влияют на способность придерживаться здоровой сбалансированной диеты, а с другой стороны, нездоровые пищевые привычки приводят к неудовлетворительному состоянию зубов.

Молочные продукты являются неотъемлемой частью хорошо сбалансированной здоровой диеты, положительно влияющей на здоровье зубов. Молоко, сыр и йогурт — это натуральные суперпродукты, богатые питательными веществами, которые содержат белок, кальций и набор необходимых питательных веществ. Помимо их общих рекомендаций по питанию, существует множество доказательств, связывающих молочные продукты с оптимальными стоматологическими результатами.

В связи с растущим рынком растительных альтернатив важно учитывать, как эти продукты сравниваются с конкретными преимуществами молочных продуктов и всеобщим влиянием на здоровье зубов. Когда речь идет об альтернативах на растительной основе, часто упускается из виду здоровье зубов и эквивалентность питательных веществ.

В новом исследовании Shkembi и Huppertz, опубликованном в журнале Nutrients, рассматриваются растительные альтернативы молоку, кисломолочные продукты, позиционируемые как йогурт, и желированные продукты в качестве альтернативы сыру в отношении здоровья зубов.

Вот как складываются молочные и растительные альтернативы.

Углеводы

Лактоза является основным углеводом в молоке и молочных продуктах и показано, что она менее ацидогенна и кариесогенна по сравнению с другими сахарами. По сравнению с молоком, где единственным источником углеводов является лактоза, продукты на растительной основе содержат сахарозу, глюкозу и мальтозу, которые более кариесогенны и способствуют более неблагоприятным стоматологическим последствиям по сравнению с лактозой.

Минералы

Напитки на растительной основе содержат те же уровни кальция и фосфатов, что и молоко, однако их необходимо добавлять путем обогащения, а содержание этих минералов варьируется в зависимости от брендов и продуктов на растительной основе. Исследования показали, что кальций в сыре или кальций и фосфаты в молоке и других молочных продуктах помогают восстановить минералы, которые зубы могли потерять из-за других продуктов.

Белки

Казеины являются наиболее распространенным типом белков в молоке, на их долю приходится около 80% общего количества молочного белка. Были предложены различные механизмы противокариесного действия казеина, такие как адсорбция на эмали, повышение pH зубного налета за счет буферизации кислот, а также наличие казеиновых фосфопептидов. Кроме того, другие компоненты молока, такие как лактоферрин, лизоцим и лактопероксидаза, могут способствовать антикариесогенным свойствам молока из-за их антибактериального действия.

Итак, как мы можем гарантировать, что питание играет положительную роль в здоровье полости рта пациента?

Вода — самый полезный напиток. Сохранение гидратации позволяет организму распределять здоровые питательные вещества, выводить отходы и поддерживать нормальное функционирование органов. Помимо воды, молоко, в том числе полножирное и с низким или пониженным содержанием жира, является следующим лучшим вариантом напитка, который можно употреблять во время любого приема пищи и в любое время дня для укрепления здоровья зубов.

Ограничьте потребление добавленного сахара. Регулярное употребление необязательных продуктов и напитков, в том числе сладостей и кислых напитков, таких как леденцы и фруктовые соки, является основной причиной кариеса.

Австралийские исследователи сформировали рекомендации по питанию. Порция из группы молочных продуктов состоит из чашки (250 мл) молока, трех четвертей чашки (200 г) йогурта, двух ломтиков (40 г) сыра и 120 г сыра Рикотта (традиционный итальянский сывороточный сыр).

Источник: https://medicalxpress.com/news/2023-07-dairy-plant-based-foods-relations...